Le 31/05/2016 par Ismael DIAKITE

Lors d’un repas au restaurant, le choix du menu serait influencé par l’éclairage. C’est en tout cas le résultat d’une étude américaine.

Quand lumière rime avec équilibre

Une prise ou une perte poids se jouent souvent dans l’assiette… mais également au-dessus ! Selon quatre chercheurs américains, la lumière d’un restaurant aurait une incidence sur le choix du menu par le client.

D’après les résultats, publiés dans le Journal of Marketing Research, un menu sélectionné dans une ambiance tamisée serait, en moyenne, 39% plus riche en calories que celui choisi en pleine lumière. Un bon éclairage inciterait le client à opter pour un repas plus équilibré (entre 16 et 24% de chances en plus) avec par exemple du poisson, du poulet ou des légumes.

Tout n’est pas mauvais dans l’obscurité

Les scientifiques ont étudié de près les commandes de 160 clients, de quatre chaînes de restauration. Ils ont observé la composition des plats mais également les tickets de caisse. Pour vérifier ces premières analyses, 700 étudiants volontaires ont été mobilisés. Après plusieurs tests, les données recueillies au préalable ont été confirmées.

D’après Dipayan Biswas, un des chercheurs, “nous sommes plus vigilants dans une pièce bien éclairée, et nous avons tendance à y prendre des décisions plus saines.” Toutefois, selon Brian Wansink, cosignataire de l’étude et directeur du Food & Brand Lab, manger dans l’obscurité n’est pas totalement mauvais [...] vous mangez généralement moins vite et vous savourez davantage.”

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